探究优美的饮酒风俗

点击:公布日期:2018-03-15作者：

中国的酒有5000年以上的久长汗青，构成了共同的作风。中国的酒有大批的果酒，次要因此粮食质料酿制而成的，以生长霉菌为次要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特性，这成为西方酿酒业的典范代表。近代以来，啤酒在中国的开展很快，现在年产量已居天下第二位。

　　酒文明作为一种特别的文明情势，在传统的中国文明中有其共同的位置。在几千年的文明史中，酒简直浸透到社会生存中的各个范畴。起首，中国事一个以农立国的国度，因而统统政治、经济运动都以农业开展为驻足点。

　　而中国的酒，绝大少数因此粮食酿造的，酒牢牢依靠于农业，成为农业经济的一局部。粮食消费的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者依据粮食的收获状况，经过公布酒禁或弛禁，来调治酒的消费，从而确保民食。反过去，酒业的兴衰也反应了农业消费的情况，也是理解汗青上天灾天灾的线索之一。

　　在一些部分地域，酒业的昌盛对外地社会生存程度的进步起到了正作用。酒与社会经济运动是亲密相干的。汉武帝时期实验 国度对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国度财务支出的次要泉源之一。酒税支出在汗青上还与军费，和平有关，间接干系到国度的生 去世生死。在有的朝代，酒税(或酒的专卖支出)还与徭役及别的税赋情势有关。

　　酒的重利每每又成为国度、商贾富豪及大众争取的肥肉。酒的赐晡令的公布，每每又与朝代变革，帝王更替，及一些严重的皇室运动有关。中国昔人将酒的作用归结为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年 来，酒的作用关不限于此三条，最少还包罗：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉溺，坠落，伤身败体。汗青上另有不少国君因沉溺于酒，引来亡国之祸。

　　总之，酒是社会文明的标记。研讨社会的文明史，不行不研讨酒文明史。中国酒文明中的丰厚内在，会给人们带来兴趣和开辟。

　　严重节日的饮酒风俗

　　中国人一年中的几个严重节日，都有响应的饮酒运动，如端午节饮“菖蒲酒” ，重阳节饮“菊花酒”，元旦夜的“年酒”。在一些地方，如江西官方，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆祝歉收时更要饮酒，酒菜散尽之时，每每是“家家扶得醉人归”。

　　过年，也叫元旦，是中国人最为注意的节日，是家人团圆的日子，大饭是一年中最为丰富的酒菜，即便穷，平常不怎样饮酒，大饭中的酒是必不行少的。吃完大饭，有的人另有饮酒守夜的风俗。

　　正月的第一天，有的地方，人们一样平常是不出门的，从正月初二开端，才开端串门，有主人上门，主人将早已预备好的精巧的下酒席肴摆上桌子，斟上酒，共贺新春。新年尹始，昔人有百口饮屠苏酒的风俗，饮酒时，从小至大顺次饮用。听说 饮此酒可以避瘟气。

　　朝鲜族的“岁酒”：

　　这种酒多在过“年头节”前酿造。年头节相称于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，相似 于汉族的“屠苏酒”，但药材配方有所差别。用于春节时期自饮和待客，官方以为饮用此酒可避邪，短命。

　　哈尼族的“新谷酒”：

　　每年秋收之前，寓居在云南元江一带的哈尼族，依照传统风俗，都要举行一次丰富的“喝新谷酒”的典礼，以欢庆五谷丰产，人畜安全。 所谓“新谷酒”，是各家从田里割回一把行将成熟的谷把，倒挂在堂屋右前方山墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神掩护庄稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶内泡酒。

　　喝“新谷酒”选定在一个不祥的日子，家家户户置办 丰富的饭菜，百口老小都无一破例地喝上几口“新谷酒”。这顿饭大家都要吃得酒酣饭饱。

　　“菊花酒”由来已久，《西京杂记》曾纪录：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，至来年玄月九日始熟就饮焉，故谓之菊花酒”。

　　婚姻饮酒风俗

　　北方的“女儿酒”，最早纪录为晋人嵇含所著的《北方草木状》，说北方人生下女儿才数岁，便开端酿酒，变成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供来宾饮用。

　　这种酒在绍兴失掉承继，开展成为闻名的“花雕酒”，其酒质与一样平常的绍兴酒并无明显差异，次要是装酒的坛子共同，这种酒坛还在土坏时，就雕上种种花草图案，人物鸟兽，山川亭榭，比及女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以不祥快意，花好月圆的“彩头”。

　　“喜酒”，每每是婚礼的代名词，置办喜酒即办亲事，去喝喜酒，也便是去到场婚礼。

　　满族人完婚时的“交杯酒”：进入夜晚，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后 要坐在新娘右边，结婚太太捧着羽觞，先请新郎抿一口;送亲太太捧着羽觞，先请新娘抿一口;然后两位太太将羽觞互换，请新郎新娘再各抿一口。

　　满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒菜置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表现对亲野生育了女儿给自家做媳女的感激之情。别的，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒妁家，表现对媒妁玉成功德的感谢之情。

　　达斡尔族的“拂尘酒”和“出门酒”：

　　送亲的人一到男家，新郎怙恃要斟满两盅酒，向送亲人敬“拂尘酒，这也叫”进门盅“，来宾要所有饮尽，以示已是一家人。此后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜， 越日才走，在送亲人返程时，新郎怙恃都恭候门旁内侧，向高朋逐一敬“出门酒”。

　　“会亲酒”，文定典礼时，要摆的酒菜，喝了“会亲酒”，表现亲事已成定局，婚姻左券曾经失效，今后男女两边不得随意退婚，赖婚。

　　“回门酒”，完婚的第二天，新婚匹俦要“回门”，即回到外家看望尊长， 外家要置宴招待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后伉俪双双回家。

　　“交杯酒”：这是我国婚礼步伐中的一个传统仪节，在现代又称为“合卺” (卺的意思原本是一个瓠分红两个瓢)，古语有“合卺而醑”，孔颖达表明道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑(即以酒嗽口)，合卺又引申为完婚的意思。

　　在唐代即有交杯酒这一称号，到了宋代，在礼节上，盛行用彩丝将两只羽觞相联，并绾成同心结之类的彩结，伉俪互饮一盏，或伉俪传饮。

　　这种习俗在我国十分广泛，如在绍兴地域喝交杯酒时，由男方支属中，后代双全，福分好的中年妇女掌管，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后， 斟上两盅花雕酒，辨别给新婚匹俦各饮一口，再把这两盅酒混淆，又分为两盅，取 “我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让表面围观的人群争抢。

　　婚礼上的交擘酒：为表现伉俪相爱，在婚礼上伉俪各执一杯酒，手擘相交各饮一口。